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菜谱表是传播火锅店配资 的载体,是沟通火锅店与客人的桥梁

2020-05-07 发布于 振兴新媒体

1.菜谱表是沟通火锅店与客人的桥梁
菜谱表是传播火锅店配资 的载体,是沟通火锅店与客人的桥梁。菜谱表核心部分是火锅店配资 的品种、价格、特色,火锅店通过菜谱表向客人介绍餐厅提供的配资 名称和配资 特色,进而推销火锅店配资 和服务。客人则通过菜谱表了解餐厅的类别、特色、配资 及价格,并凭借菜谱表

选择自己需要的菜品和服务。
2.菜谱表是火锅店经营的规划书

菜谱表的制订应充分考虑顾客的性别、年龄、购买力、职业状况、民族习惯、宗教信仰及地区偏爱等各种因素,这种依据顾客需求制定的菜谱表,在整个火锅店经营活动中起着规划和控制的作用,它是一项重要的管理工具。
3.菜谱表是餐厅推销火锅店配资 的广告首先,通过菜谱表的内容、形式、装饰以及富有吸引力的花色品种、多档次的配资 价格
招来顾客,起到扩大销量的作用。其次,菜谱表上饰有图画图案。附有食品和菜肴的图例,能剌激人的昧觉,激发消费欲望。最后,制作精美的菜谱表可作为纪念品,提示和吸引顾客再次光临。
4.菜谱表标志着火锅店的经营特色
每个线上配资 火锅店的火锅店部都有自己的特色、等级和水准。菜谱表上食品饮料的品种、价格和质量告诉顾客该餐厅商品的特色和水准。近年来,有的菜谱表上甚至还详细写上了菜肴烹饪的方法、营养成分等,以此来展示餐厅的特色。
5.菜谱表规定了火锅店服务的要求
在菜谱表的制作过程中,需考虑到菜谱表对前台、后台各程序的影响:当菜谱表定型后,要使各项服务要求能得到顺利满足。菜谱表还决定了餐厅服务的方式和方法,按照规定的标准和服务程序为宾客提供各种服务。
6.菜谱表既是宣传晶又是艺术晶一份装饰精美的菜谱表可以提高用餐气氛,使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象,还
可作为艺术品欣赏,引起顾客美好的回忆,强化了其促销功能。


三、菜谱表的种类

1.根据用餐时间区分
根据宾客进餐时间的不同,可以分为早餐菜谱表、早午餐菜谱表、午餐菜谱表、晚餐菜谱表和消夜菜谱表。
(1)早餐菜谱表。早餐包括中式早餐与西式早餐,其中西式早餐又包括美式早餐及欧式早餐两种。



①中式早餐。我国地域广泛,早餐品种繁多,从北方的烧饼、油条配豆浆,到南方的地瓜稀饭配小菜,都是老少皆宜、百吃不厌的传统早点。
②美式早餐。美国人对早餐极为重视,内容十分精致丰富。有开胃品(以果汁或新鲜水果为主)、面包类(各式薄饼及士司,配合使用果酱或奶油)、谷物类(玉米片或麦片粥为主)、肉类(常见的有火腿、培根或香肠)、蛋类(常见的烹调方式有单面煎、双面煎、炒

蛋、水煮蛋和蛋卷等)、芝士(有硬、软及半硬软之分)、蔬菜类(包含西红柿、芦笋及马铃薯等)、饮料(以咖啡及红茶为主,另有牛奶、巧克力或其他饮料等)。
③欧式早餐。菜色内容比美式早餐简单,包括面包、果汁或其他饮料。
(2)早午餐菜谱表。早午餐菜谱表用餐时间约在早上10点,介于早餐与午餐之间,在欧美各国较为流行。其特点是供应混合式菜肴,一方面有清淡可口的早餐食品,另一方面也有丰盛的午餐菜色。
(3)午餐菜谱表。一般商业午餐多以简餐、客饭、定食、便当为主,其特点是快速、简便。在西方国家,午餐常以一个三明治或一个汉堡为主。
(4)晚餐菜谱表。晚餐用餐时间一般较长,也较正式,所以火锅店内容较为丰富。而且晚餐时用餐者心情较为轻松愉快,餐厅有更多机会推销酒水类配资 ,增加火锅店收入。
(5)消夜菜谱表。供应时间多在晚餐后,菜色及口味有多种变化,以点心、小食及粥类为主。
2.根据供餐性质区分
根据火锅店的供应性质,可分为套餐菜谱表、零点菜谱表和1昆合菜谱表。
(l)套餐菜谱表。套餐菜谱表又称为订餐菜谱表,其特色是仅提供数量有限的菜肴,如西餐套餐菜谱表内容包括汤、鱼、主菜、甜点、饮料等。
(2)零点菜谱表。零点菜谱表是宾客根据自己的喜好选择偏爱的单个配资 ,主要适用于一般的中、西餐厅的零餐点菜及旅客的客房服务等。零点菜谱表菜色种类比套餐丰富,宾客可依自己的喜好选择偏好的菜肴,每道菜还可依据大、中、小分量予以个别定价。
(3)混合菜谱表。混合菜谱表是套餐菜谱表与零点菜谱表的综合,这种菜谱表的特点是某些菜点(如主菜)可以进行组合,但某些菜点则是固定不变的(如开胃菜、饮料、甜点等),价格也根据主菜的不同而有所变化。
3.根据用餐场地区区分
由于受用餐场地的限制,食物的烹调方式和服务流程会有变化,因此,设计菜谱表应考虑到场地因素。常见的特殊场地菜谱表有宴会菜谱表、客房菜谱表和外卖菜谱表。
(l)宴会菜谱表。宴会是火锅店营业收入的主要来源,宴会种类多样,如会议、培训、聚餐、婚宴、寿宴等。此类菜谱表一般结构完整,菜点安排有一定规格,制作精细,围绕一定的主题安排菜品。除了注意菜点的成套性外,还讲究用餐过程的礼仪性。
(2)客房菜谱表。客房服务用餐是酒店经营的一大特色,这类菜谱表安排的菜品以烹调容易、快速且运送方便为原则,菜品内容有限。客房用餐服务一般加收15%20%的服务费。
(3)外卖菜谱表。外卖是宾客亲自到餐厅点餐或打电话订购,配资 制作好后由餐厅派专人负责送到指定位置或宾客自己带走。外卖菜谱表内容往往是消费者熟悉的菜品。


4.根据用餐对象区分
由于用餐者年龄、身份的差异性,酒店设计出火锅店特别菜谱表,如儿童菜谱表、老人菜谱表、情侣菜谱表等。
(l)儿童菜谱表。儿童菜谱表以简单、营养为原则,分量不必太多。其主要目的是吸引儿童,促成全家一起前来用餐。营造出愉快热闹的用餐环境十分重要,常见的儿童餐厅以可爱的卡通线上配资 或动物造型来装饰,并随餐赠送玩具或小纪念品等。
(2)老人菜谱表。随着人口老龄化的到来,炒股配资 人口结构的变化势必带来火锅店市场的变化。火锅店业面对高龄宾客时,应设计营养丰富、低脂高纤、少盐低糖的菜谱表食品,以满足他们的需求。
(3)情侣套餐。相对一般的消费者,情侣用餐需求具有特殊性。他们讲究情调,对价格不太敏感,因此,在设计菜谱表时要注重浪漫气息和美感,菜品组合要有特殊的意义,比如寓意天长地久之类。
5.根据火锅店周期区分
根据火锅店的周期性,可以分为季节菜谱表、固定菜谱表和循环菜谱表。
(l)季节菜谱表。季节菜谱表的设计主要是为了迎合不同季节宾客的需求,如冬季天气严寒,餐厅推出滋补汤锅:在炎热夏季则推出冷凉、清淡、爽口菜品。这类菜谱表内容符合时令,季节性很强。
(2)固定菜谱表。固定菜谱表是指一份菜谱表内容使用一年或两年以上,不发生较大变化的菜谱表,常见于中高档酒楼或连锁餐厅。
(3)循环菜谱表。循环菜谱表的使用是指将备用的几个菜谱表轮流使用,多用于学校、单位食堂和员工餐厅等,既可以节省制作菜谱表的费用,又能使餐厅菜品有一定变化。
6.根据经营范围区分
根据经营范围的不同,可以分为咖啡厅菜谱表、中餐厅菜谱表和西餐厅菜谱表。
(l)咖啡厅菜谱表。一般咖啡厅菜谱表以快速、简单、方便为特色,菜谱表上品种有限。
(2)中餐厅菜谱表。中餐厅种类繁多,菜谱表各具特色。中国的四大菜系或八大菜系都是根据区域对菜品及口味进行的区分。如粤菜多取材昂贵,以生猛海鲜为主菜以口味取胜;湘菜以肉食类为主。

(3)西餐厅菜谱表。西餐源于意大利,如今西餐主流以法国菜为主。西餐厅提供的菜肴种类大同小异,如汤类、开胃菜、主菜、沙拉、饮料等。不同类型的西餐厅特色各异,如法式餐厅强调用餐过程中美酒的功用,服务周到,价格昂贵,而意大利餐厅以面食和比萨为主;又如高级配资 餐厅以牛排、海鲜食品为主,服务精致,而家庭式餐厅以菜品丰富为特色,价格适中。


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